Các món ăn chế biến với dầu đậu phộng

Dầu đậu phộng có nguồn gốc xuất xứ từ xứ Quảng. Vì vậy, từ loại dầu này, có thể kết hợp với các nguyên liệu thực phẩm để tạo ra nhiều món ăn ngon mà người dân xứ Quảng có được.

Bài viết này giới thiệu cách làm món ngon từ dầu đậu phộng: Mì Quảng gà

1. Nguyên liệu

Một con gà ta khoảng 1,5 kg (cho 5-6 người ăn).
4-5 củ hành khô, 1 nhúm củ nén (hành tăm), 1 củ tỏi, dầu đậu phộng (dầu lạc), ớt tươi, ớt màu (ớt bột khô xay nhuyễn), nghệ tươi 1 củ, 2 -3 cây xả.
Mì Quảng tráng sẵn, đậu phộng rang (lạc rang), bánh tráng nướng (bánh đa).
Hành ngò, hạt tiêu, muối, nước mắm ngon, bột ngọt, hạt nêm, đường, một trái chanh.
Rau ăn kèm gồm xà lách, rau húng lủi, bắp chuối bào, giá, cải non.

2. Các bước thực hiện

Sơ chế

Thịt gà làm sạch, chà xát chanh và muối hạt rửa sạch, chặt miếng nhỏ vừa ăn.
Nghệ giã nhỏ. Củ nén (hành tăm), hành và tỏi băm nhỏ. Ớt bỏ hạt thái lát. Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ.

Tẩm ướp

Ướp thịt gà với 2/3 lượng nghệ giã nhỏ, 1/2 lượng củ nén (hành tăm), hành tỏi băm cùng với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường, đảo đều cho thấm vị.

Chế biến

Đặc trưng của món mì quảng gà là phải nấu bằng dầu đậu phộng (dầu lạc) món ăn sẽ có mùi thơm và hương vị riêng của xứ quảng.
Nấu nước Nhân: Đun nóng dầu đậu phộng (dầu lạc), cho củ nén (hành tăm), hành và tỏi còn lại vào phi thơm. Trút gà đã ướp vào xào cho săn thịt rồi om ở lửa vừa, sau đó đổ nước dừa (hoặc nước lạnh) xăm xắp, cho sả đập dập vào cho dậy mùi thơm. Thỉnh thoảng hớt bỏ bọt nếu có. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng và đun khoảng 15 phút cho gà mềm. Nước nhân ngon sẽ hơi sánh, có màu vàng đẹp mắt và mùi thơm nhẹ.
Làm nước mắn chấm: 1 muỗng canh tỏi giã nhuyễn; ½ muỗng chanh ớt giã nhuyễn, 1 muỗng canh đường; 1 muỗng canh nước cốt chanh; 2 muỗng canh nước mắm ngon. Nếu thích ăn ngọt hoặc mặn hơn bạn có thể cho thêm theo khẩu vị gia đình nhé.

Mì Quảng xếp ra tô, múc nước nhân nóng vào xăm xắp. Rắc hành lá, đậu phộng rang, bẻ chút bánh tráng, vắt chút nước cốt chanh, chan thêm chút nước mắm đã giã, đảo nhẹ nhàng và thưởng thức cùng với rau ăn kèm.

3. Yêu cầu thành phẩm

Thịt gà mềm vừa độ, thấm vị bùi bùi quyện cùng đậu phộng giòn, các loại rau thơm tươi mát, nước dùng đậm vị vàng ươm.
Chú ý: Món mì Quảng gà không nên cho nước nhiều bởi ăn hơi khô sệt mới đúng kiểu nơi đây.
Ăn bánh tráng kèm là bắt nguồn từ tập tục ăn giỗ của người dân xứ Quảng. Nếu thiếu thì xem chưa đủ đầy, trọn vẹn.

Có nhiều kiểu nấu mì Quảng với các loại nhân như: Gà, bò, tôm thịt trứng, cá lóc… Xin được giới thiệu với độc giả vào bài viết sau